《福安味道》第十四集：《软糯香甜年年“糕”》解说词脚本

每天下午，这熟悉的吆喝声，总会如约响在福安市区的大街小巷。其实，福安会做七层糕的远不止吴师傅一家。现在许多人改用录音机叫卖，但他坚持要自己吆喝，因为许多市民听到吆喝声，都会热情地迎上前来购买。七层糕不秤斤论两，全凭手感，用刀切成菱形的小块来。一元两元，可谓物美价廉。 

中国是全世界水稻栽培最早的国家，稻子从一丛丛青翠的秧苗，出落成为黄金稻谷，配合着各地的饮食习俗，做出吃法多样，口味丰富的米食。

七层糕又叫水糕，是具有福安特色的米食。红白相间，不仅外形美观，口感也毫不逊色,咬上一口，软糯香甜。由于七层糕是用米浆蒸熟的，所以不用担心吃多了会油腻发胖。

祈盼丰收是每个农民最质朴的愿望。在福安市社口镇荣岭头村，每年三月三，村民们都会做七层糕这种美食，来寄托他们最真切的期望。

舀一勺米浆，均匀地铺在蒸笼上，厚度要均匀适宜，才能使七层糕的每一层互不粘连，口感弹韧。米浆在沸水中用旺火蒸熟，第一层蒸熟之后，再倒入不同颜色的米浆，在雾气缭绕中散发着独特的稻米清香。一层层添加蒸熟，反复七次，直至第七层封顶。 

刚做好的七层糕温润软黏，撒上白芝麻，带着清淡却悠长的香气。也许，此刻村民们品尝的不单单是七层糕的味道，更多的是时光赋予他们的深情和甜蜜。

同样是以大米作为原料，福安还有一个传统美食肉糕，也就是当地的年糕。用年糕来庆贺新年，是中国人的传统之一，有诗云“人心多好高，谐声制食品。义取年胜年，藉以祈岁稔。”过年吃年糕，也寓意着中国人“吃年糕，年年高”的美好愿景。 

福安人最爱的吃法是煎肉糕，在热锅里倒入少量油，然后把片状肉糕放入锅中，用大火煎至两面金黄，就可以出锅了。这是嫁女娶新或生日做寿必备的一道食品。

逢年过节，没有什么比吃顿团圆饭更重要的事情，虽然地域各异而都是一样温馨。女儿们都赶回来帮厨，和妈妈一起为全家人做一顿晚餐。能否做出好吃的肉糕，是许多福安媳妇必须掌握的基本技能，妈妈传女儿，婆婆传媳妇，把这过节的甜蜜，延绵世世代代。

对于六岁的天天和乐乐来说，最好玩的游戏就是和外婆一起做肉糕。大米放入锅中，加水熬煮一个小时，直至把大米煮成饭桨。火力至关重要，太旺容易焦糊，火候全靠外婆拿捏。将所有饭泥都抹均匀后，就可以把事先准备好的红糖水、地瓜粉、猪油，依次倒入锅中，让它们充分融合，做到你中有我，我中有你。 

之后可以根据个人的口味，将芝麻、花生、红枣等干果一起放入锅中，再进行充分搅拌，让肉糕处处都散布着干果的清香。过去缺少食油的年月里，为了给肉糕更添风味，猪油渣也常常被拌进肉糕，但在讲究养生的今天，油渣慢慢淡出了食材。

在孩子们的期待中，肉糕出笼了。热气腾腾的肉糕，让人垂涎欲滴。这种味道，也许会留在天天和乐乐一生的记忆里。

 一块块小小的糕点，是很多福安人舌尖上的回忆，更是传承着一种匠心。岁月辗转，浸润着家乡味道的小吃永远是不变的美味情怀。